Les recettes savoyardes

ngrédients (8 personnes):

Ingrédients pour la pâte :
250 grs de farine
125 grs de beurre
1 oeuf
1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
200 grs de tomme de montagne
1/2 Saint Nectaire
100 grs d'emmental
100 grs de fines herbes (persil/ aneth/ ciboulette)
200 grs de lardons fumés
3 oeufs
15 grs de beurre
15 cl de lait
10 cl de crème fraîche
Sel & poivre

Préparation:

Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.

Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.

Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.

A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.

Placez-la dans du film étirable et réfrigérez une heure avant de l'utiliser.

Etalez la pâte dans un moule et laissez-la au frais 20 à 25 minutes le temps de préparer la garniture.

Faites revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive.

Laissez refroidir et réservez.

Enlevez la croûte du Saint-Nectaire et coupez-le ainsi que la tomme, en fines tranches.

Râpez l'emmental.

Préchauffez le four à 180° C.

Battez les oeufs avec le lait et la crème fraîche.

Salez (pas de trop à cause des lardons), poivrez, ajoutez les fines herbes, puis les lardons.

Disposez sur la pâte les morceaux de tomme et de Saint-Nectaire.

Recouvrez du mélange aux oeufs et aux lardons en répartissant uniformément les lardons.

Parsemez la surface d'emmental râpé.

Faites cuire 30-40 minutes au four jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Ingrédients :
Pâte : 250 g de farine ; 175 g de beurre ; 1 jaune d’œuf ; sel ou 1 rouleau de pâte brisée (rayon frais ou surgelés) Garniture : 500 g de pommes de terre ; 1 reblochon ; 300 g d’allumettes de lard fumé ; 2 oignons ; 50 g de beurre ; sel, poivre

Réalisation :
Versez la farine dans un saladier, faites un puits, ajoutez le beurre fractionné et une pincée de sel. Malaxez du bout des doigts, puis incorporez le jaune d’œuf. Continuez à pétrir, en ajoutant éventuellement un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. Mettez-la en boule, entourez-la d’un film alimentaire, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 3 heures. Sortez la pâte et laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes avant de l’étaler en lui donnant une forme ronde.

Faites cuire les pommes de terre pendant 20 minutes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Otez la croûte du fromage, coupez-le en lamelles.
Epluchez et hachez les oignons.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 10 minutes en les retournant régulièrement, salez, poivrez. Faites dores les allumettes de lard dans une autre poêle avec les oignons.

Beurrez un moule à manqué, disposez au fond les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher, parsemez d’oignons et de lard puis répartissez les lamelles de fromage.

Recouvrez de pâte et faites cuire 30 minutes. Démoulez sur le plat de service.

Quiche au reblechon et au jambon de montagne

Ingrédients (6 personnes):

1/2 reblochon
200g de jambon cru
1 oignon
2 oeufs+2 jaunes
25 cl de crème fraiche
25cl de lait
20 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
sel
poivre
pâte brisée

Préparation:

allumez le four th7 (210°), beurrez le moule et farinez-le légèrement, étalez la pâte et piquez la avec une fourchette. Faite la précuire pendant 10 mn environ. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles pour former des anneaux, faites chauffer le reste de beurre dans une poele et faites-y revenir les rondelles d'oignon jusqu'a ce qu'elles deviennent transparentes, pendant ce temps, détaillez le jambon en belles lanières et étalez-les sur les rondelles d'oignon, couvrez, éteignez le feu et laissez en attente.Dans un saladier, battez les oeufs, la crème fraiche, le lait,sel poivre,la noix de muscade,mélangez le tout.ajoutez les oignons et le jambon avec le jus qu'ils ont rendu,remuez délicatement, répartissez la préparation sur la pâte faire cuire 10mn.Pendant ce temp coupez le reblochon en quatre,écroutez les quartiers pour recueillir que la créme,disposez les morceaux de reblochon et replacez la quiche au four 10mn le temp que le reblonchon fonde et que le dessus soit dorer servir bien chaud

Ingrédients :
2 fines tranches de poitrine fumée ; 50g d'Abondance, de beaufort ou de comté ; 1 ou 2 belles tranches de pain de campagne légèrement rassis ; 1 œuf ; de l'ail ; du vin blanc de Savoie A.O.C. Crépy ; une pincée de noix de muscade ; 1 plat allant au four.

Réalisation :
Frotter le plat et les tranches de pain à l'ail. Tremper les tranches de pain dans le vin blanc de Savoie et les poser dans le plat. Recouvrir le pain de poitrine fumée. Saupoudrer de noix de muscade. Recouvrir avec le fromage. Passer le tout à four chaud (250°) pendant 20 minutes. A la sortie du four, poser sur les croûtes l'œuf cuit sur le plat.

Ingrédients :
1 oignon, 1 kg de pommes de terre, 250 g de lardons fumés, 25 cl de vin blanc de Savoie, 250 g de fromage d’Abondance.

Réalisation :
Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et les lardons fumés. Laisser dorer le tout pendant un quart d’heure. Ajouter les 25 cl de vin ainsi que le fromage d’Abondance coupé en lamelle. Poivrer, laisser sur feu doux pendant 10 minutes.

Ingrédients :
1,5 kg de pommes de terre, 50 cl de crème fraîche, 50 cl de lait entier, beurre, ail, sel, poivre, et une pincée de noix de muscade.

Réalisation :
Frotter à l'ail un plat à gratin, le beurrer copieusement, ranger les pommes de terre coupées en rondelles en couches successives en salant, poivrant et en ajoutant la pincée de noix de muscade. Verser la crème fraîche mélangée au lait entier, parsemer de noisettes de beurre et mettre le plat à four chaud (250°) pendant 55 minutes.

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre bintje, 400 gr de tome fraîche, 200 gr de crème fraîche épaisse, 1 ou 2 gousses d'ail, sel et poivre.

Réalisation :
Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.

A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée.

Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.

Ingrédients :
800 g de pommes de terre, 1 reblochon, 300 g de lardons fumés, 4 oignons, 25 cl de crème, sel, poivre.

Réalisation : 
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au coeur d'une pomme de terre. Elles ne doivent pas se...

Ingrédients :
600 g de pommes de terre, 300 g de tomme fraîche de cantal (fromage), 130 g de poitrine de porc fumée, 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou beurre), 3 gousses d'ail, sel et poivre.

Réalisation :
Couper la poitrine fumée en petits dés. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.

Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter les lardons et les rissoler. Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule de bois. Saler et poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail finement haché.

Dans la poêle, répartir les lamelles de tomme fraîche de cantal. Mélanger puis laisser dorer quelques minutes sans remuer.

Renverser la teuffade sur un plat de service.

Ingrédients :
200 g. de fromage d’Abondance par personne, environ 5 cl de madère ou de vin blanc de Savoie par ramequin, 1 gousse d’ail, du poivre ou de la noix de muscade.

Réalisation :
Disposer le fromage d’Abondance râpé ou coupé en fines lamelles dans de petits ramequins allant au four, préalablement frottés à l’ail. Poivrer ou saupoudrer de noix de muscade. Arroser le tout de madère ou de vin blanc de Savoie. Faire gratiner au four à 150°-180° pendant 5 à 10 minutes. Servir avec des pommes de terre en robe des champs.