01 février 2009
Crêpes savoyardes
Ingrédients : 500 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, poivre, muscade, sel, 3 oeufs, 1 dl de crème fraîche, du beurre pour la cuisson, 25 g de gruyère râpé pour la garniture.
Faites, cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée.
Ajoutez les 50 g de beurre, les 50 g de gruyère râpé, le poivre et la muscade.
Incorporez les oeufs, la crème fraîche et un tout petit peu de sel.
Beurrez la poêle et préparez des crêpes comme à l'ordinaire.
Lorsqu'une face est dorée, placez un morceau de beurre et retournez-la.
Servez les crêpes en les saupoudrant de gruyère râpé.
Tarte au beaufort
PREPARATION : 15 minutes. CUISSON : 35 minutes
INGREDIENTS : pour la pate : 250 gr de farine. 125 gr de beurre. 3/4 de verre d'eau. Sel. pour la garniture : 100 gr de Beaufort rapé. 2 dl de crème fraiche. 1 verre de lait. 3 oeufs. noix de muscade. sel, poivre.
PREPARATION : Préparez la pate brisée en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et 1/2 cuillerée à café de sel. Etalez-la au rouleau et foncez un moule à tarte bien beurré. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Dans une terrine, fouettez la crème fraiche avec les oeufs et le lait, poivrez,salez, rapez un peu de noix de muscade, ajoutez le Beaufort, battez bien le tout et versez dans le moule à tarte. Faites cuire 30 à 35 minutes à four chaud. Démoulez à la sortie du four et servez chaud. Appréciez avec un vin rouge : Mondeuse ou Gamay.
Croute de fromage
Prenez des tranches de pain rassis les frottées à l'ail, faite tremper dans du vin de Savoie sec, tartinez avec de la poitrine de porc fumée et hachée, garnissez d'une tranche d'Abondance, poivrez et mettez au four.
Gratin savoyard
PREPARATION : 15 min CUISSON : 1 heure
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :1,5 kg de pommes de terre, 100 gr de beurre, 150 gr de Tomme de Savoie coupée en fines lamelles, 1 litre 1/2 de bouillon ( fait avec des cubes ), noix muscade, sel, poivre.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles. Beurrez un plat à gratin, remplissez le fond du plat avec les rondelles, parsemez de lamelles de tomme de Savoie recouvrez d'un deuxième rang de pommes de terre, assaisonnez, remettez de la tomme de Savoie et continuez jusqu'à épuisement. Terminez par l'assaisonnement et une couche de Tomme de Savoie. Recouvrez avec le bouillon, parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four moyen. Appréciez avec une chaleureuse Mondeuse de Savoie.
Gratin dauphinois
PREPARATION : 20 min CUISSON : 45 min
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES : 1 kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail,. 1 litre de lait cru., 1 pincée de muscade, sel, poivre.
Lavez les pommes de terre sans les éplucher, les essuyer, les peler ensuite. Frotter un plat à gratin avec une gousse d'ail et couper les pommes de terre en rondelles. Faire bouillir du lait cru avec une belle pincée de noix de muscade. Verser sur les pommes de terre. Saler, poivrer. Passer 45 min au four, ( th 6/7 = 180° ) .Servez avec une salade verte et de la charcuterie de pays.
Les diots au vin blanc
Le diot est sans doute la saucisse la plus connue dans les pays de Savoie. Elle se cuisine au bouillon ou au vin blanc. C’est cette dernière recette qui est la plus répandue.
La recette : Dans le fond d’une grande casserole, disposez des sarments de vigne lavés. Versez du vin blanc sec de Savoie sans recouvrir complètement les sarments. Disposez dessus les diots, couvrez et faite cuire à feu moyen pendant près de 40 mn.
Accompagnez les diots de polenta (semoule de maïs).
Beignets de pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs entiers
- Crème, persil, sel et poivre
La recette : Râpez les pommes de terre et égouttez les biens. Mélangez ensuite l’ensemble des ingrédients et fabriquez de petits beignets. Il ne reste plus qu’à les cuire à la friture.
La Tartiflette
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 reblochon crémeux
- 2 oignons
- 1 noix de beurre, sel, poivre
La recette : Faites revenir les oignons coupés dans du beurre puis ajoutez les pommes de terre (crues ou cuites à l’eau selon les goûts) coupées pour les faire sauter. Coupez le reblochon en deux dans le sens de la largeur. Superposez dans un plat couches de pommes de terre et tranches de reblochon (vous pouvez aussi y ajouter de la crème fraîche afin d’alléger la recette et mettre un peu moins de fromage). Mettez le tout au four afin que le reblochon coule sur les patates.
Tarte montagnarde
Pour la pâte : 100g de beurre salé / 1 oeuf / 250g de farine T55
Pour la garniture : 3 poireaux / 3 blancs de poulet / 1 oignon jaune / 1 oignon rouge / 100g de gruyère râpé / 15 cl de crème fraîche à 5% / poivre du moulin / sel de Guérande / 2 cs d'huile d'olive / 1 cc de curcuma / 1 c de persil ciselé / 1 cs de ciboulette ciselée
Préparons la pâte en mélangeant tous les ingrédients afin de former une boule que vous laissez reposer au frigo.Coupez les poireaux en rondelles et bien les nettoyer. Les faire blanchir 3 min dans de l'eau bouillante salée. les mettre dans une passoire et les passer sous l'eau froide. Laissez égoutter.Coupez les blancs de poulet en morceaux et les faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive en y ajoutant le sel + le poivre + le curcuma.Préchauffez votre four à 180°C.Dans une poêle, faites dorer les oignons coupés en lamelles dans un peu d'huile d'olive.Dans un saladier, mélangez le poulet + les oignons + la crème + les herbes fraîches.Étalez votre pâte dans un moule à manqué à l'aide de votre paume de main et versez-y la garniture. Parsemez le gruyère sur le dessus et enfournez pour 35 min de cuisson.
Fondue savoyarde
|
|||||
Préparation de la recette de Fondue savoyarde :Râpez votre fromage au couteau (si vous manquez de temps, vous pouvez le passer au robot). Passez le fond de votre poelon à l'ail et verser y un petit verre de vin par personne. Portez le vin à ébullition, baissez le feu et ajoutez par petites quantité votre fromage en remuant doucement. Surtout ne vous arretez jamais de remuer. On dit qu'il faut remuer en faisant des huit... Quand votre fondue est devenue onctueuse, ajoutez une demie cuil à café de fécule de pomme de terre et transportez (sans vous bruler !) votre poelon sur votre réchaud table. | |||||